Cachama ahumada

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La preparación de la cachama ahumada consiste en tomar las cachamas y colgarlas y ahumarlas. Para la preparación se sacan la viseras de la cachama, se le quitan las escamas, se abren los extremos hasta lograr la forma de una moneda. Se debe tener listo el fogón con leña o carbón (Para obtener humo en buena cantidad, se colocan hojas de plátano encima del carbón o leña).

Se aliña la cachama con cebolla, sal y pimienta; se extiende a unos 80 centímetros de altura encima del fogón para permitir la llegada del calor y el humo a la carne (no se debe acercar mucho para evitar que la carne se ase). Después de dos o tres horas el pescado está lista para comer. Se puede freír después de ahumada o comer directamente. Servir con chicha de caña o maíz, patacones y limón.

Al momento de servir, se puede acompañar con maduro asado, yuca cocida y guacamole.